24 Sep 2009 5:01 pm
1½ dl färskrivet bröd 1½ dl grovt riven parmesan rivet skal från 2 citroner mjöl till panering 2 ägg 4x150 g rödtungsfiléer 250 g risoni 100 g gröna ärtor 1 pressad vitlöksklyfta 2 msk citronjuice 2 msk mynta Dela rödtungan i portionsbitar. Panera den först i mjöl sedan ägg & sist i rivet bröd blandat med parmesanost & citron skal. Stek gyllenbruna i smör. Koka risonin i 9 minuter, häll av & slå den sedan tillbaka i kastrullen. Tillsätt ärtor, vitlök & citronjuice och låt det dra någon minut. Vid servering smaka av med hackad mynta, salt & grovmalen svartpeppar. Servera tillsammans med en remouladsås eller citronaioli.
Redigera nyhet
Musselsoppa
24 Sep 2009 4:57 pm
Musselsoppa med basilika ravioli, bacon & purjolök samt krutonger. 1 nät blåmusslor 1 fänkål 1 gul lök 4 klyftor vitlök 1 kruka timjan 3 dl vitt vin 2 dl vatten 4 dl grädde ½ paket färsk basilika ravioli 4 skivor strimlat bacon 1 dl strimlad purjo 2 skivor formfranska Olivolja SmörSalt & peppar Kantskär & tärna brödet, rosta det sedan i olivolja och låt dem rinna av på hushållspapper. Skölj & tvätta musslorna noga, fräs fänkål, lök, vitlök & timjan i olivolja utan att de får färg. Höj värmen och tillsätt musslor vin & vatten och låt det koka några minuter tills musslorna öppnat sig. Lyft ur musslorna & kasta de som inte öppnat sig, slå på grädden & koka ihop till en simmig soppa, sila & smaka av med salt & peppar. Knaperstekt bacon i lite smör, tillsätt purjon & låt den bli mjuk. Koka pastan enligt förpackningen & vänd sedan ner den & musslorna i baconfräset. Fördela pastablandningen i djupa tallrikar & slå på den heta soppan.
Redigera nyhet
Färsk sparris på Slottet
29 May 2009 2:39 pm
Vi kommer under försommaren att servera färsk vit sparris från Ekeby Gård.En lokal bonde som naturligtvis odlar kravmärkt sparris.
Marinerad vit sparris med hummer aioli & citrondressad plocksallad
Skala & koka sparrisen i saltat vatten ca 5 minuter (beroende på storlek) & kyl sedan ner den så fort som möjligt. Skär sedan av ändarna på sparrisen så att de blir lika stora, marinera i kallpressad rapsolja, citron, timjan vitlök, salt & peppar.
Vispa ihop senap & äggulor & häll försiktigt ner oljan droppvis. Tillsätt vitlök, hummer & gräslök, smaka av med salt & peppar.Servera tillsamman med citrondressad plocksallad.Lycka till & smaklig måltid./Köket på Lejondals Slott
